Piggsvinsoppen er mild på smak og kan minne om hummer. Den egner seg godt som sjømatsubstitutt i veganske retter. Soppen kan rives og stekes i smør, eller presses og helstekes. Den holder seg fint i kjøleskap i ca 2 uker fra pakkedato. Den kan også tørkes og holder da mye lenger. Vi dyrker den for hånd i småskala på Nesodden.